દૂધની એસિડિટી અથવા pH શું છે?

દૂધનું pH નક્કી કરે છે કે તેને એસિડ માનવામાં આવે છે કે બેઝ. દૂધ સહેજ એસિડિક અથવા તટસ્થ pH ની નજીક છે. ચોક્કસ મૂલ્ય ગાય દ્વારા દૂધનું ઉત્પાદન ક્યારે કરવામાં આવ્યું હતું, દૂધ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી અને તે કેટલા સમયથી પેક કરવામાં આવી હતી અથવા ખોલવામાં આવી હતી તેના પર આધાર રાખે છે. દૂધમાં અન્ય સંયોજનો બફરિંગ એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે, જેથી અન્ય રસાયણો સાથે દૂધનું મિશ્રણ તેમના pH ને તટસ્થની નજીક લાવે છે.

એક ગ્લાસ ગાયના દૂધની pH 6.4 થી 6.8 સુધીની હોય છે. ગાયનું તાજું દૂધ સામાન્ય રીતે 6.5 અને 6.7 ની વચ્ચે pH ધરાવે છે. દૂધનું pH સમય જતાં બદલાય છે. જેમ જેમ દૂધ ખાટી જાય છે, તે વધુ એસિડિક બને છે અને પીએચ ઓછું થાય છે. દૂધમાં રહેલા બેક્ટેરિયા સુગર લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે ત્યારે આવું થાય છે. ગાય દ્વારા ઉત્પાદિત પ્રથમ દૂધમાં કોલોસ્ટ્રમ હોય છે, જે તેનું pH ઘટાડે છે. જો ગાયને માસ્ટાઇટિસ હોય, તો દૂધનું પીએચ વધુ અથવા વધુ મૂળભૂત હશે. આખું, બાષ્પીભવન કરેલું દૂધ નિયમિત આખા અથવા મલાઈ જેવું દૂધ કરતાં થોડું વધારે એસિડિક હોય છે.

દૂધનું pH પ્રજાતિ પર આધારિત છે. અન્ય બોવાઇન અને નોન-બોવાઇન સસ્તન પ્રાણીઓનું દૂધ રચનામાં બદલાય છે, પરંતુ તે સમાન pH ધરાવે છે. કોલોસ્ટ્રમવાળા દૂધમાં પીએચ ઓછું હોય છે અને માસ્ટિટીક દૂધ તમામ જાતિઓ માટે વધુ પીએચ ધરાવે છે.