પાશ્ચરાઇઝેશન શું છે?

પાશ્ચરાઇઝેશન અથવા પેશ્ચરાઇઝેશન એ એવી પ્રક્રિયા છે જે ખોરાક અને પીણામાં રહેલા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ (મુખ્યત્વે બેક્ટેરિયા)ને મારી નાખે છે, જેમ કે દૂધ, રસ, તૈયાર ખોરાક, બોક્સ ફિલિંગ મશીનમાં બેગ અને બોક્સ ફિલર મશીનમાં બેગ અને અન્ય.

ઓગણીસમી સદી દરમિયાન ફ્રેન્ચ વૈજ્ઞાનિક લુઈ પાશ્ચર દ્વારા તેની શોધ કરવામાં આવી હતી. 1864માં પાશ્ચરે શોધ્યું કે બીયર અને વાઇનને ગરમ કરવાથી બગાડ થતા મોટાભાગના બેક્ટેરિયાને મારવા માટે પૂરતું છે, જે આ પીણાંને ખાટા થતા અટકાવે છે. પ્રક્રિયા પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓને દૂર કરીને અને પીણાની ગુણવત્તાને લંબાવવા માટે સૂક્ષ્મજીવાણુઓની સંખ્યા ઘટાડીને આ પ્રાપ્ત કરે છે. આજે, ખોરાકની જાળવણી અને ખાદ્ય સુરક્ષા હાંસલ કરવા માટે ડેરી ઉદ્યોગ અને અન્ય ખાદ્ય પ્રક્રિયા ઉદ્યોગોમાં પાશ્ચરાઇઝેશનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

વંધ્યીકરણથી વિપરીત, પાશ્ચરાઇઝેશનનો હેતુ ખોરાકમાં રહેલા તમામ સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખવાનો નથી. તેના બદલે, તેનો હેતુ સધ્ધર પેથોજેન્સની સંખ્યા ઘટાડવાનો છે જેથી તેઓ રોગ પેદા કરે તેવી શક્યતા ન હોય (ધારી લઈએ કે પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ઉત્પાદન સૂચવેલ મુજબ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને તેની સમાપ્તિ તારીખ પહેલા તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે). ખોરાકનું વાણિજ્યિક ધોરણે વંધ્યીકરણ સામાન્ય નથી કારણ કે તે ઉત્પાદનના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓનો નાશ થાય તેની ખાતરી કરવા માટે અમુક ખોરાક, જેમ કે ડેરી ઉત્પાદનો, ફળોના પલ્પને ખૂબ ગરમ કરી શકાય છે.